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關于牛奶的十二個疑問

2022年04月21日 18:05:40 來源: 人民網

  眾所周知,喝牛奶不僅有利于兒童青少年的成長發育,還有助于成人的骨骼健康。想簡單喝個純牛奶,卻容易被市場上種類繁多、名字各異的牛奶“整懵”,究竟如何選擇適合自己的牛奶?了解以下12個問題,買牛奶就再也不會迷茫了。

  1.買牛奶,選常溫還是低溫?

  有時間經常買牛奶,有條件冷藏,對牛奶風味要求較高的人:選低溫奶。

  沒時間經常買牛奶,沒有冷藏條件,喜歡促銷時囤貨的人:選常溫奶。

  常溫奶(超高溫滅菌乳)是采用超高溫瞬時滅菌技術生產加工,并灌裝入無菌包裝內的牛奶。由于殺菌溫度比較高,雖然牛奶中的蛋白質和鈣等營養素不會損失,但是葉酸和B族維生素會有損失,牛奶的風味也會出現細微變化。經過高溫殺菌,牛奶的清甜味道會變淡,味道更濃烈,有的人覺得“有怪味”,有的人反而更喜歡這種“濃烈”的風味。

  常溫奶通常采用無菌復合紙包裝,無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下保存較長時間。

  低溫奶(也就是鮮牛奶)通常指巴氏殺菌乳。與常溫奶相比,巴氏殺菌乳的滅菌溫度相對低,因此其風味口感、維生素保留得相對更好。

  此外,牛奶中的一些對熱敏感的生物活性物質,例如乳鐵蛋白等,保留得也更多一些。但就補充蛋白質和鈣而言,常溫奶和低溫奶區別不大。

  低溫奶保質期短,一般為2—8天,需要放冰箱里冷藏,適合平時方便購物和冷藏食物的人。如果條件不允許,買常溫奶即可。

  如果直接飲用,低溫奶能享受到更清甜的牛奶風味。

  如果用牛奶做烹調、烘焙或者做咖啡,味道濃厚的常溫奶更適合。

  2.巴氏奶更新鮮、營養更高嗎?

  一般來說巴氏奶是更新鮮的。與常溫奶相比,巴氏奶的大部分營養素,例如蛋白質、鈣等沒有差別。但整體而言,巴氏奶營養價值相對更高。

  做巴氏奶要求殺菌溫度低,對牛奶本身的基礎條件要求比較高,因此一般都是最好的奶源用來做新鮮的巴氏奶。

  3.低脂脫脂奶比全脂奶更好嗎?

  飲奶量很大、需要嚴格減肥的人,可以選擇低脂奶。

  中國居民膳食指南并沒有對低脂或者脫脂奶做特別的推薦。對于普通人,不建議選擇低脂奶或脫脂奶。如果去掉牛奶中的脂肪,就會丟掉85%以上的脂溶性維生素。而牛奶中的維生素A和維生素D都是中國人比較容易缺乏的維生素。同時,牛奶脂肪并不全是飽和脂肪,它還含有一些有益的脂肪酸,比如共軛亞油酸。

  減肥的人可能會糾結喝牛奶是否會長胖,這主要取決于牛奶攝入量。如果每天按照中國居民膳食指南推薦,喝300克全脂奶,按脂肪含量3.1%計算,通過牛奶攝入的脂肪為9.3克;如果換成脫脂牛奶,按脂肪含量0.5%計算,約攝入脂肪1.5克。因此,把全脂奶換成脫脂奶也就減少了7.8克脂肪,不到1湯匙炒菜油的量。

  4.復原乳牛奶兌水了嗎?

  復原乳,簡單說就是用奶粉加水兌成的牛奶——不是牛奶兌水,而是奶粉兌水。

  中國的產奶區比較少,奶源比較少,原奶的價格比較貴。因此,從國外進口奶粉再復原變回液態奶,是一個較為經濟的辦法。但是這種復原乳風味確實差很多,因此往往會加入糖和其他東西調味,最典型的就是不少人小時候愛喝的“旺仔牛奶”。

  5.什么樣的“奶”兌了水?

  如果包裝上標明“乳飲料”幾個字的,就是兌了水的牛奶。因此,在購買相關產品時,一定要仔細閱讀商品包裝上的說明。

  6.學生奶最適合孩子嗎?

  作為專供在校生飲用的牛奶,學生奶不在商場上銷售。中國實施“學生飲用奶計劃”的基本原則是安全、營養、方便、價廉。因此,平時給孩子喝市場上能買到的純牛奶即可。

  7.什么是零乳糖牛奶?

  零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶,適合乳糖不耐受的人。很多人對“乳糖不耐受”并不陌生,乳糖不耐受的人喝完牛奶會出現產氣、打嗝甚至腹脹、腹瀉等癥狀。

  牛奶中的乳糖含量約為4.5%,現代工藝已經可以降低或者去掉牛奶中的乳糖,低乳糖奶中乳糖含量≤2%,無乳糖的乳糖含量為≤0.5%。如此一來,有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了。

  需要注意的是,牛奶中的乳糖并不是憑空消失了,而是一分子乳糖經過降解后生成了兩分子單糖。因此需要提醒糖尿病患者,零乳糖牛奶的升糖指數會更高,不適合糖尿病患者。

  8.高鈣奶是否更補鈣?

  首先,要看自己是不是很缺鈣;其次,看看高鈣奶里加的是什么鈣。

  牛奶本來就富含大量的鈣,每100克牛奶大約有100毫克的鈣。高鈣奶每100克牛奶中至少要含120毫克的鈣,其實也沒有高出多少。

  牛奶中天然存在的乳鈣吸收率非常高,可有的企業為了節省成本,在“高鈣奶”中加入的鈣是碳酸鈣,人體對這種鈣的吸收率比較低,與牛奶放在一起,存在意義就更弱了。如果要買高鈣奶,可以選擇添加乳鈣的產品。

  9.什么是特濃奶?

  一般來說,特濃奶就是濃縮的奶。這種奶的蛋白質含量更高、奶味更香濃,但是要注意,脂肪含量也更高。不過也有廠家貼心地把特濃奶的脂肪去掉一部分,因此購買時要注意營養標簽。

  10.什么是A2奶?

  只含有A2型β-酪蛋白,而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶,就是A2β-酪蛋白奶,簡稱A2奶。目前并沒有研究發現這種牛奶營養更好,但是價格往往更高。

  有研究證明,A2型蛋白更容易被人體消化吸收,不會引起消化不良的癥狀。如果一喝牛奶就出現腹脹、腹瀉等不適癥狀,且喝無乳糖牛奶仍不見好轉,可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什么不舒服,喝普通牛奶即可。

  11.有機奶值得買嗎?

  有機奶是按照有機標準生產的奶。有機奶的安全性更高,但是營養成分并不比普通牛奶更高。

  需要提醒的是,有機奶會比普通牛奶貴不少,請按自己的經濟狀況進行選擇。

  12.蛋白質越高的牛奶越值得買嗎?

  注意了!牛奶90%以上都是水,不能指望喝牛奶來補充蛋白質。普通牛奶每100克含蛋白質3克,即使一些高蛋白質牛奶能達到每100克牛奶含蛋白質5克,按照中國營養學會推薦每天喝300克牛奶計算,這樣也只比普通牛奶多攝入6克蛋白質,還不如多吃一口肉。

  不過,如果高蛋白質的牛奶是原生的,不是濃縮出來的高蛋白質,確實能說明牛奶的奶源是不錯的,依然請按自身的經濟狀況來選擇吧。

[ 編輯:賈淼 ]
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