新春走基層|沂源東里大餅:一口咬出"年"滋味

　　新華網濟南1月15日電（丁宇飛） 2023年1月10日，農歷寅虎年臘月十九，山東省沂源縣東里鎮的大集如期啟幕。東里，又稱東里店，這個有著“鳳驛小鎮”稱號的古鎮，自古以來就是商賈云集的商貿重鎮，在沂源更有“小上?！钡拿雷u。在這里，不少當地的特色名吃吸引著往來游客.

　　作為沂源縣當地居民喜愛的主食，東里大餅有著幾代人的堅守和傳承，這也讓更多的人品嘗到老一輩的飲食味道。

　　2007年，山東沂源東里大餅以其“傳承千載、即食燴片脆綿香”等特色，參加首屆沂源地方名吃大賽，被授予“沂源地方名吃”稱號。2012年，東里大餅在沂源縣地方名吃評比中再獲“地方名吃”的桂冠，正式命名“東里大餅”。

　　東里大餅色淡黃，紋路清晰，手掰則順紋而斷，放置七八天仍能保持原有特點；吃起來不沾不散，外層甘脆，內瓤暄軟恰到好處，除自家食用外，還常被沂源人用來饋贈親友、招待客人。

　　東里大餅的香在于制作工藝上，一個餅用五斤面，要保證反復揣壓十五分鐘以上。一根搟面杖，幾代人的傳承。東里大餅之所以深受人們的喜愛，是因為技巧方面、時間運用等方面有獨到之處。

　　火候的掌握，是東里大餅口感的關鍵所在?；鹛鷦t外糊里生，火太弱則里外都干，失掉外脆里嫩的特點。據說手藝純熟的師傅制作的大餅，每一張餅的分量竟相差無幾，讓人驚嘆。

　　一百多年來，東里大餅的幾代傳承人嚴格按照前輩傳下來的大餅制作工藝和方法操作，既不偷工減料，也不簡單從事。他們對顧客負責，保證質量，在同行中始終保持著長盛不衰的地位。東里大餅被列入沂源縣非物質文化遺產名錄，深受人們的喜歡和贊譽。（視頻/侯華 徐娟 崔新 陳蓉 李嘉昕）